紅薯、堅果冷庫相關介紹
紅薯（學名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）又名甘薯、紅曹 、 金薯 、 番薯、紅山藥、紅苕等。在植物界屬于一年生草本植物，在蔬菜里屬于塊莖類蔬菜。番薯原產(chǎn)南美洲及大、小安的列斯群島，熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培，中國大多數(shù)地區(qū)普遍栽培。紅薯有含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)。[1]
紅薯保鮮方法很多，常見的保鮮方法有室內(nèi)囤藏法、室內(nèi)囤藏法、井窖貯藏法，除此之外還有現(xiàn)在先進的保鮮冷庫儲藏。接下來*制冷小冷為大家具體講解紅薯保鮮冷庫的儲藏方法。
薯保鮮冷庫儲藏方法介紹
1.紅薯采收
紅薯是天性喜熱的農(nóng)作物，田間溫度20℃以上時紅薯生長旺盛薯塊也快速膨大。當田間的氣溫15℃時，紅薯生長緩慢。根據(jù)紅薯的生長特性，當氣溫低于15℃時，即可采收。采收過早或者是氣溫過高會造成紅薯減產(chǎn)，保鮮也會受影響。采收氣溫過低，紅薯會凍傷不利于后期儲藏。所以紅薯的采收時間可以安排在10月，于霜降前收晚。收獲當天稍經(jīng)晾曬就要裝筐(箱)包裝好，不能在外過夜，以防夜間低溫遭受冷害。也不能受雨淋，破傷淋雨的紅薯容易腐爛。[2]
采收時建議人工采收，做到“輕挖、輕運、輕放”三個原則，避免采用機械設備采收，防止和機械損傷薯塊（損傷的薯塊易遭病原菌侵染而導致腐爛）。
2.紅薯的分級和愈合處理
紅薯采收后要做好紅薯分級工作，剔除有病蟲害的紅薯，選擇大小適中（一般為中等的）、無傷、無病的優(yōu)良薯塊進行貯藏。
并將有損傷的紅薯皮（紅薯在收獲時皮薄而脆，很容易脫皮和發(fā)生斷折損傷）立即進行傷口愈合處理，操作方法：在陽光下暴曬 1天 以上，或者在氣溫 30~35℃、相對濕度 90%~95% 的條件 下放置 4~6天，并要保持足夠的通風。處理后紅薯可失水率2%～6%，被破壞的表面保護結構得以恢復。（經(jīng)過愈傷的紅薯可以增強對黑斑病和軟腐病的抵抗能力。）紅薯愈合處理在保鮮冷庫儲藏前完成。
3.紅薯保鮮冷庫庫房消毒
紅薯保鮮冷庫貯藏前要對貯藏庫進行*的清掃和消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。通常是煙熏消毒劑消毒，按5～15克/㎡分布多點燃燒，密閉熏蒸24小時，然后充分通風。
4.紅薯保鮮冷庫庫內(nèi)管理
4.1紅薯保鮮冷庫貯藏溫度
紅薯保鮮冷庫儲藏的溫度為： 10~14℃，溫度過低會遭受凍害，紅薯內(nèi)部會變褐變黑，出庫后容易腐爛。溫度過高，紅薯會發(fā)芽開始，造成糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展。[3]
4.2紅薯保鮮庫貯藏濕度
相對濕度為80~95%。*制冷溫馨提示：紅薯保鮮冷庫相對濕度＞ 95% 時，則薯塊褪色褐變，病原菌繁殖， 腐爛率上升。濕度＜80%時，薯塊內(nèi)的水分蒸發(fā)，薯塊會脫水、萎蔫、皺縮、糠心。[2]因此冷庫濕度過低時采用冷庫加濕器為庫內(nèi)增加濕度。[3]
4.3紅薯保鮮冷庫氣體調(diào)節(jié)
紅薯保鮮冷庫氧氣含量不得≥4.5%，紅薯在采收后呼吸作用仍在進行。氧氣含量過低薯塊會缺氧，輕則喪失發(fā)芽力，重則缺氧，造成窒息性腐爛。[3]
管理一旦發(fā)現(xiàn)紅薯有軟化、霉爛、變質(zhì)和異味感染等情況時應及時采取措施，分別加以處理，以免感染庫內(nèi)其他紅薯。冷庫房經(jīng)常檢查并注意通風換氣，刺入：可利用風機排除庫內(nèi)的混濁空氣，以便調(diào)整窖內(nèi)的溫濕度 , 保持空氣的正常成分 , 確保紅薯貯存。
