茶葉冷庫相關(guān)介紹
綠茶茶葉保鮮庫溫度控制范圍0～8℃。 烏龍茶鐵觀音茶葉保鮮庫溫度控制范圍-15℃左右。 茶葉在貯藏過程中內(nèi)含物質(zhì)會發(fā)生各種變化，導(dǎo)致茶葉色、香、味等感官品質(zhì)下降，這種變化的大小直接受茶葉含水量、溫度、氧氣、光線等條件的影響。
1. 茶葉水分含量 ：水分是茶葉內(nèi)各種成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)必須的介質(zhì)，隨著茶葉含水率的增加，茶葉陳化劣變速度加快，色澤逐漸黃變，滋味新鮮度減弱。一般認(rèn)為貯藏綠茶含水量在3％-5％為好。當(dāng)茶葉含水率達(dá)7％以上時，任何保鮮技術(shù)或包裝材料，都無法保持茶葉的新鮮風(fēng)味。含水率超過8.8％，茶葉就可能發(fā)生霉變。
2.茶葉保鮮庫溫度:溫度的高低直接影響到化學(xué)反應(yīng)的速度。溫度高，促進(jìn)茶葉品質(zhì)的劣變，低溫可降低茶葉變質(zhì)速度。多數(shù)研究認(rèn)為，名優(yōu)綠茶貯藏溫度以0℃-5℃為好，鐵觀音儲存溫度在-15℃左右為宜，能較長時間保持茶葉原有的色澤不變。 氧氣國內(nèi)外的相關(guān)研究結(jié)果均表明，在貯藏過程中茶葉中各種化學(xué)成分的變化都需要氧氣的參與。因此，低氧或無氧可抑制茶葉劣變的進(jìn)程，有利于茶葉品質(zhì)的保持。
3.光線 :光的作用主要是引起茶葉中的色素類物質(zhì)（如葉綠素類）的光氧化作用，使綠色的名優(yōu)茶退色，形成棕黃色；光還能引起茶葉中一些芳香物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一些不愉快的氣味，如“日曬味”等，導(dǎo)致茶葉的香氣、色澤、滋味劣變。因此，茶葉避光保存非常重要。
4.空氣濕度:茶葉具有良好的吸附水分的特性。在濕度相對較高的環(huán)境中，茶葉易吸潮而使茶葉含水量逐漸增加，特別是在相對濕度80％以上時，茶葉的含水率*就達(dá)到10％以上。因此，名優(yōu)綠茶的包裝應(yīng)采用透水性能差的包裝材料，貯藏在相對濕度30-50％的環(huán)境中。
5.茶葉的保鮮:必須采取低溫、低濕、避光、脫氧、茶葉低水分的保鮮措施，必須應(yīng)用綜合的貯藏保鮮技術(shù)。
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